10.3969/j.issn.1004-4264.2014.08.010
红豆凝固型酸奶制备工艺研究
以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳。经感官评分确定,果胶添加量为2.0%、黄原胶添加量为1.5%时制备的凝固型酸奶评分最高。
红豆、凝固型酸奶、增稠剂
TS252.42(食品工业)
2014-06-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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