均质对香蕉牛奶脂肪上浮的影响

摘要：

由于香蕉浆改变了牛奶的稳定性，导致香蕉牛奶容易发生脂肪上浮。本文分析了不同均质压力与温度对香蕉牛奶脂肪上浮情况的影响，并确定了香蕉牛奶生产流程的均质条件。本试验采用的均质总压力为15MPa、16MPa和17MPa，二级压力为3MPa、3.5MPa、4MPa，均质温度为55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃，并对保质期内1个月、3个月、5个月的香蕉牛奶上层脂肪含量进行检测。结果表明均质温度设置为70℃，均质总压力设置为17MPa，二级压力设置为3.5MPa，脂肪上浮情况可以得到明显的抑制。

关键词：香蕉牛奶、脂肪上浮、均质、控制

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：十二五“国家科技支撑计划”项目“南方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范”2012BAD12B08;奶牛产业技术体系北京市创新团队。

在线出版日期：2014-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24