新鲜花生牛乳软质干酪的研制

摘要：

以花生粉、牛乳为主要原料制作新鲜软质干酪,对新鲜软质干酪的工艺参数进行了优化.确定最优工艺参数:花生粉添加量为1.1％,发酵剂接种量为0.250dcu/L,氯化钙添加量为0.06％,凝乳酶添加量为150U/100g.

关键词：花生、牛乳、新鲜软质干酪、工艺

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48