一种致命的隐形杀手:肉毒杆菌与肉毒毒素

摘要：

2013年8月,因肉毒杆菌污染,问题奶粉再次进入公众视野.肉毒杆菌(Clostridium botulinum)是一种革兰阳性粗短杆菌,严格厌氧,有A～G7个亚型,每个亚型都可产生一种剧毒的大分子外毒素,即肉毒毒素(botulinum toxin).这种毒素可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主症的肉毒中毒(botulism),虽然并不常见,但却是一种致命的中毒性疾病.本文综述了肉毒杆菌生物学特征、肉毒毒素结构与毒性、肉毒中毒临床表现以及检验鉴定等,并介绍了食品安全生产中肉毒杆菌与肉毒毒素的安全风险与控制措施.

关键词：肉毒杆菌、肉毒毒素、肉毒中毒、食品安全

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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