10.3969/j.issn.1004-4264.2013.01.011
不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响
新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪.不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响.本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响.结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸甜适口、口感最佳,且乳清OD值最小.
切割pH值、新鲜软质干酪、品质、影响
TS252.53(食品工业)
2013-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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