嗜冷菌对牛乳的危害及检测控制

摘要：

嗜冷菌及其代谢产生的酶是引起原料乳及乳产品发生酸包、乳清分离等腐败变质的主要原因之一。本文综述了嗜冷菌的分类，分析了牛乳中嗜冷菌的来源与危害，并介绍了嗜冷菌的检测方法及对嗜冷菌的控制措施。

关键词：嗜冷菌、来源、危害、检测方法、控制措施

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44