10.3969/j.issn.1004-4264.2012.19.013
杏鲍菇大果粒酸奶的研制
本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数。结果表明,添加8%蔗糖,0.25%PGA,0.1%果胶,1%羟丙基二淀粉磷酸酯,1%浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42℃下发酵3.5-4h,冷却,然后添加10%处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑,菌香清新自然,风味独特,具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。
杏鲍菇、酸奶、发酵条件
TS252.42(食品工业)
2012-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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