一株保加利亚乳杆菌N^＋诱变前后特性比较研究

摘要：

以一株N^＋诱变保加利亚乳杆菌为研究对象，比较研究诱变前后菌种的形态、活力、产酸性、产黏性等特性变化，探讨N^＋诱变处理保加利亚乳杆菌在工业生产中应用的可行性。结果表明，在发酵培养基（11％脱脂乳）培养条件下，出发菌株L0603菌株活力为0．39，N^＋诱变菌株P0603活力为0．29，诱变后菌株活力降低了35％；P0603凝乳性能良好，但产酸性比L0603差，诱变后产酸性降低；P0603黏度最高值为360mPa·s，L0603的黏度最高值为151．5mPa·s，诱变后菌株黏度提高了60．6％；L0603的胞外多糖最高产量为17．56mg／L，P0603的最高产量为44．6mg／L，诱变后菌株胞外多糖产量提高了57．9％。

关键词：保加利亚乳杆菌、活力、酸度、黏度、胞外多糖

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25