影响酸奶粘度的主要因素分析

摘要：

本文选择了干物质含量、稳定剂、菌种、温度、搅拌强度5个主要影响发酵酸奶（搅拌型）粘度的指标,进行了正交实验,结果表明,储藏温度是影响酸奶粘度的首要因素,干物质、稳定剂、搅拌强度对粘度也有影响,菌种虽对粘度影响不大,但影响酸奶的风味。通过本试验筛选出最佳的指标参数,从而得到更好的酸奶品质。

关键词：酸奶、粘度、影响因素

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42