酸奶发酵剂复壮方法研究

摘要：

为了更加有效地对衰退的发酵剂菌株进行复壮，本研究评价了一种结合连续传代、好氧与厌氧交替培养及分离纯化相结合的方法。用此方法对性能衰退的保加利亚乳杆菌（乳1#杆）及嗜热链球菌（乳1#球）进行复壮，得到了良好的效果。与原始菌株相比，复壮菌株的生长性能、产酸性能及产香能力都有了显著的提高。与传统复壮方法相比，此种方法工作量小、复壮效果好，适合用于现代乳品工业中发酵剂性能的保持。

关键词：复壮、活化、培养、性能

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划资助项目2009BADB9B06;北京市重大科技计划项目D10110504600000

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56