不同浓度酒精滴定阳性乳成分及其矿物质含量比较研究

摘要：

本试验的研究目的是比较不同酒精浓度阳性反应乳的乳常规成分以及矿物元素含量之间的差异,来评估酒精阳性乳的营养价值.随机选取处在泌乳中期荷斯坦泌乳牛120头,收集奶样,用浓度分别为70%、72%、75%、78%、80%的酒精进行检测.结果表明,不同酒精浓度阳性反应乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、无脂固形物的含量没有显著差异(P>0.05).根据滴定浓度可以判定酒精阳性乳与正常乳之间常规营养成分没有显著差异,尚存在利用价值:不同酒精滴定浓度阳性反应乳中Ca、Mg、Na、K、Cu、Zn、Mn、Fe存在显著差异(P<0.05),低酸度酒精阳性乳中Ca、Mg含量显著高于正常乳(P<0.05),Na、K的含量显著低于正常乳(P<0.05),Mn、Zn的含量极显著低于正常乳(P<0.01).而Cu、Fe的含量极显著高于正常乳(P<0.01).从一些对人体有益的微量元素含量来看,酒精阳性乳营养价值低于正常乳,其保健作用低于正常乳;但从常规乳成分含量看,酒精阳性乳并未失去利用价值,今后有必要从乳品加工方面进行研究,寻求一条加工利用酒精阳性乳的有效途径.

关键词：酒精阳性乳、牛奶常规乳成分、牛奶矿物元素

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：奶牛日粮能量和蛋白水平关键技术研究与开发2006BAD04A03-02;奶牛良种与产业化示范项目3-10

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52