云南德宏水牛乳基本组分的研究

摘要：

本实验采用乳品分析仪对云南德宏奶水牛与荷斯坦牛乳中乳糖、乳脂、乳蛋白、总固形物、非脂固形物等含量进行测定.同时采用SDS-PAGE对乳蛋白各组分进行分离,并利用凝胶成像系统进行扫描定量.结果表明,德宏奶水牛乳中乳脂、乳糖、乳蛋白、总固形物、非脂固形物含量都极显著高于荷斯坦牛乳(P＜0.01).酪蛋白百分含量在两个品种乳蛋白中占优势.德宏奶水牛乳蛋白中a-乳白蛋白含量显著高于荷斯坦牛乳(P＜0.05),而β-乳球蛋白含量显著低于荷斯坦牛乳(P＜0.05),血清白蛋白和酪蛋白则差异不显著(P＞0.05).

关键词：水牛、荷斯坦牛、乳、基本组分

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：云南省自然科学基金2007C057M

在线出版日期：2010-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52