搅拌型冬枣汁酸奶加工工艺研究

摘要：

以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格搅拌型冬枣汁酸奶.研究表明:以接种3%～5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵(按l:1比例)、发酵温度41～42℃、发酵时间3～4h为最佳组合.

关键词：搅拌型、冬枣汁、酸奶、工艺研究

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51