UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活研究

摘要：

牛乳中的一些脂肪酶具有较强的耐热能力,经过超高温灭菌后仍有残留,并导致产品中出现一些质量问题.本研究系统地分析了中温加热方式对UHT奶残留耐热性脂肪酶的灭活效果.结果表明,中温可以对耐热性脂肪酶产生较高的灭活作用,并考虑生产成本和连续性生产的需要,建议最佳灭活温度为60℃,最适放置时间为15min.

关键词：UHT奶、耐热性脂肪酶、灭活

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2008-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40