花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

摘要：

本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24.T,皱胃酶添加量为0.30%,CaC]2添加量为0.06%时凝乳效果较好.

关键词：混合乳干酪、加工工艺、凝乳效果

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2007-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46