10.3969/j.issn.1004-4264.2006.04.023
枸杞干酪加工工艺研究
枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的,符合中国人口味的风味干酪.本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好.
枸杞干酪、加工工艺、工艺参数
TS252.53(食品工业)
2006-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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