乳酸菌在西藏的扩大培养和发酵试验

摘要：

@@ 西藏乳制品有史以来,一直以传统方式生产.牦牛平均每一泌乳期产奶量为600千克(幅度为120～1000kg以上),含6.5%～7%脂肪(金黄色的大脂肪球),5.3%蛋白质,4.6%乳糖和17.4%的总干物质,营养价值高.通过添加乳酸菌发酵制成的发酵乳制品,可提高西藏酸乳制品的营养价值,开发风味独特及医疗保健作用的营养保健食品.目前酸乳制品大多由保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌两种菌混合发酵制成,两菌之间的比例和数量对其风味影响较大,而乳酸菌不仅生长要求高、菌落细小,且两菌菌落形态相似.由于市场售价较高,在西藏乳制品生产中应用较少,本试验目的即通过对优良乳酸菌的扩大培养,并对其性能加以测试,以满足西藏乳制品的生产要求.

机标关键词：乳酸菌发酵、西藏、扩大培养、发酵乳制品、营养价值、营养保健食品、医疗保健作用、生产要求、嗜热链球菌、脂肪球、乳酸杆菌、菌落形态、混合发酵、风味、保加利亚、泌乳期、金黄色、干物质、蛋白质、产奶量

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46