生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法研究

摘要：

本文研究了生乳与UHT灭菌乳中糠氨酸含量及其测定方法,并提出糠氨酸作为UHT灭菌乳中复原乳成分的标示物质,以鉴定UHT灭菌乳中是否掺入复原乳.结果表明,生乳中糠氨酸含量低于7mg/hg(按蛋白质计);乳粉中糠氨酸含量大于135mg/hg,不含复原乳的UHT灭菌乳中糠氨酸含量应小于140mg/hg(按蛋白质计).使用高效液相色谱(HpLC)紫外检测糠氨酸含量,平均偏差＜5%(n=5);回收率为98.2%.

关键词：生乳、UHT灭菌乳、HPLC、糠氨酸(furosine)

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2005-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15