鸡腿菇热风干燥特性及数学模型研究

摘要：

为准确描述鸡腿菇热风干燥过程,预测不同干燥条件下鸡腿菇热风干燥过程中的含水率,在不同的热风温度(50℃、60℃、70℃)、热风风速(1.1 m/s、1.3 m/s、1.5 m/s)和切片厚度(4 mm、7.5 mm、11 mm)条件下进行鸡腿菇热风干燥实验,研究不同干燥条件下鸡腿菇的热风干燥特性,比较7种常用数学模型对其热风干燥过程拟合的适用性,计算不同干燥条件下的有效水分扩散系数D和干燥活化能Ea.结果 表明,Demir模型对鸡腿菇热风干燥过程的拟合效果最佳,能准确描述不同干燥条件下鸡腿菇的热风干燥过程,预测其在干燥过程中的水分比MR;有效水分扩散系数D随着干燥温度、风速和切片厚度的增大而增大;本次实验中鸡腿菇热风干燥活化能Ea为14.548 kJ/mol.研究可为鸡腿菇热风干燥工艺控制及其工业化提供理论参考.

关键词：鸡腿菇、热风干燥、数学模型、有效水分扩散系数、活化能

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分类号：S646;TS219

资助基金：国家重点研发计划课题2017YFD0400905-4;中国农业科学院科技创新工程农产品分级与贮藏装备团队

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67