基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺研究

摘要：

研究基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺参数.通过复水干燥处理,采用单因素实验和正交实验设计,结合真空冷冻干燥技术研究复水含水量、复水水温、复水时间对绿茶干茶色泽的影响.结果表明,影响绿茶干茶色泽的感官得分和-a/b值的因子主次顺序为:复水含水量＞复水时间＞复水水温;最佳工艺参数为复水含水量为40％、复水水温15℃、复水时间2h,此时绿茶干茶色泽感官审评得分为94分,较未处理绿茶(84分)提升10分;-a/b值为0.276,较未处理绿茶(0.15)提升0.126.该方法可明显提高绿茶干茶色泽.

关键词：复水干燥、绿茶、干茶色泽、提升工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程团队项目资助

在线出版日期：2016-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74