10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2016.07.016
基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺研究
研究基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺参数.通过复水干燥处理,采用单因素实验和正交实验设计,结合真空冷冻干燥技术研究复水含水量、复水水温、复水时间对绿茶干茶色泽的影响.结果表明,影响绿茶干茶色泽的感官得分和-a/b值的因子主次顺序为:复水含水量>复水时间>复水水温;最佳工艺参数为复水含水量为40%、复水水温15℃、复水时间2h,此时绿茶干茶色泽感官审评得分为94分,较未处理绿茶(84分)提升10分;-a/b值为0.276,较未处理绿茶(0.15)提升0.126.该方法可明显提高绿茶干茶色泽.
复水干燥、绿茶、干茶色泽、提升工艺
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TS272.5(食品工业)
中国农业科学院科技创新工程团队项目资助
2016-08-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
70-74