基于GC-IMS分析"黄金"和"紫香"西番莲果实挥发性风味物质的差异

摘要：

以福建省主栽品种"黄金"和"紫香"西番莲果实为试材,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析比较两个品种果实挥发性风味物的差异.结果表明,基于GC-IMS技术,两个品种果实中共检测出挥发性风味物质48种,已定性物质43种,包括酯、醇、萜烯、酮和醛类化合物,以酯、醇和萜烯类为主."黄金"果实中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类和柠檬烯、月桂烯等萜烯类物质含量较高,而"紫香"果实中己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸甲酯、甲酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、丁酸甲酯、丁酸己酯等酯类和2-庚酮、丙酮等酮类物质含量较高.主成分分析可以有效区分两个品种西番莲果实,前两个主成分累计方差贡献率高达99％.同时,构建了两个品种西番莲果实挥发性风味物质的指纹图谱,为西番莲品种识别和挥发性风味物质研究提供参考.

关键词：西番莲、"黄金"、"紫香"、气相色谱-离子迁移谱、GC-IMS、挥发性风味物质、指纹图谱

所属期刊栏目：51

分类号：O643;TS261.4;R284.1

资助基金：福建省自然科学基金面上项目22021J01976

在线出版日期：2023-02-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-89