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10.13938/j.issn.1007-1431.20210541

茶皂素处理对黄皮果实贮藏品质及生理活性的影响

引用
以"大鸡心"黄皮果实为材料,研究了不同浓度茶皂素处理对黄皮贮藏品质及生理活性变化的影响.结果表明,低浓度茶皂素处理能显著抑制黄皮果实贮藏后期褐变,保持果实较高的可溶性固形物含量及相对适宜的酸度,有效抑制果实多酚氧化酶、过氧化物酶活性的上升,并提升超氧化物歧化酶的活性.其中,贮藏12 d时,低浓度茶皂素处理的果实多酚氧化酶活性为(0.39±0.03)U·g-1·min-1,低于对照(空白)和高浓度茶皂素处理;贮藏6 d时,超氧化物歧化酶活性为(5.07+0.08)U·g-1·min-1,显著高于对照(空白)和高浓度茶皂素处理.而高浓度茶皂素处理可抑制果实保护酶——过氧化氢酶的下降与脂质过氧化产物丙二醛的积累.说明适宜浓度茶皂素处理有利于减缓黄皮果实褐变并维持贮藏品质,提高其商品价值.

油茶粕、茶皂素、黄皮、可溶性固形物、酶活性

51

S636.3;TS255.3;S512.1

海南省自然科学基金高层次人才项目820RC585

2022-11-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

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1007-1431

50-1112/S

51

2022,51(5)

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