不同多酚处理对荔枝果肉抗氧化能力的影响

摘要：

以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用原花青素、p-香豆酸、茶多酚、苹果多酚和绿原酸等5种多酚类物质溶液浸泡荔枝果实,探究不同多酚处理对采后贮藏荔枝果肉总酚、总黄酮、维生素C等抗氧化物质含量以及抗氧化活性的影响.结果表明,与对照(清水)相比,不同多酚处理均可有效维持荔枝果肉较高的总酚、总黄酮和维生素C含量以及抗氧化活性.其中,原花青素处理的效果显著优于其他多酚处理.相关性、主成分分析及抗氧化活性评分发现,不同多酚处理均可有效维持荔枝果肉较高的抗氧化能力,保持效果从高到低依次为原花青素、绿原酸、苹果多酚、茶多酚和p-香豆酸处理,且均明显优于对照(清水).

关键词：荔枝、多酚、抗氧化能力、贮藏、原花青素

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分类号：TS201.2;R284.2;TH161

资助基金：海南省科协青年科技英才创新计划项目;海南省自然科学基金创新研究团队项目

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：43-50