10.13938/j.issn.1007-1431.20210306
云南昭通红富士苹果贮藏过程中糖心变化规律研究
通过研究不同采摘时期红富士糖心苹果在普通冷藏和气调贮藏过程中的果实糖心的变化规律,为云南昭通红富士糖心苹果的采收和贮藏提供依据.以昭通市鲁甸县的不套袋富士苹果为研究对象,将不同采摘时期的红富士苹果贮藏在普通冷藏和气调贮藏2种条件下,每隔20 d调查果实的糖心果率、糖心指数的变化及果实褐变情况.结果 表明,随着采收期的延长,果实成熟度的升高,果实糖心果率和糖心指数均明显上升;3个不同采摘时期的红富士糖心苹果在普通冷藏和气调贮藏过程中糖心症状随着贮藏时间的延长有逐步消失的趋势,且完全消失的时间随着采收期的延长而增加;糖心症状的消失速率与贮藏方式密切相关,同时采收的果实在普通冷藏状态下比气调状态下糖心症状消失要早40～60 d,且气调贮藏在贮藏后期比普通冷藏果实发生褐变的风险要高.昭通糖心苹果随着贮藏时间的延长糖心症状将逐渐消失,与文献报道的水心病不易贮藏,易发生褐变腐烂的表现不完全相同,是当地特殊的自然条件下形成的产品.
昭通;糖心苹果;贮藏方式;糖心变化规律
50
2022-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
130-135
