10.13938/j.issn.1007-1431.20200089
柑桔加工产品的脱苦技术综述
我国的柑桔产量居世界前列,但加工比例仅占5%左右.尤其是某些柑桔具有较重的苦味,严重影响加工产品的口感和品质,这在一定程度上制约了柑桔的深加工和综合利用.文章综述了柑桔类果实中的苦味物质,系统总结了当前的脱苦技术和基本原理,为柑桔加工及皮渣等柑桔产业副产物的深加工提供一定参考.
柑桔、加工产品、柚皮苷、柠檬苦素、脱苦
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商丘师范学院科研启动项目7001/700169
2020-09-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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