10.13938/j.issn.1007-1431.20190390
干燥方法对蓝莓果粉品质的影响
采用真空冷冻干燥、远红外干燥、热风干燥、真空微波干燥、喷雾干燥5种干燥方法制备蓝莓果粉,对所得果粉的物理特性、基本营养成分和颗粒结构进行比较.结果 表明,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉容重较低,分别为0.248和0.420 g/mL;在水中润湿下沉时间较短,分别为37.67和1 s;在水中分散时间较短,分别为23.77和1s;水合能力较高,分别为8.54和10.74 g/g;游离氨基酸保留率均较高,真空冷冻干燥的花青素保留率较高;扫描电镜观察,真空冷冻干燥的果粉颗粒呈薄片状,喷雾干燥的果粉颗粒呈球形,空隙适中.与其他3种干燥方法相比,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉品质较优.
蓝莓、果粉、干燥方法、品质、花青素、氨基酸
48
TS2;S66
安徽省重点研究及开发计划项目1804a07020120;安徽省重大科技攻关项目18030701145;安徽省自然科学基金项目1808085MC91;合肥学院科研发展基金应用型项目17YYXA01
2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
98-102
