不同品种百香果的挥发性成分分析研究

摘要：

利用顶空固相微萃取和气相—质谱联用技术分析了3个品种百香果果汁挥发性物质.结果 表明,3个品种百香果果汁中共分离出93种挥发性物质,其中共有的挥发性成分有25种,各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主,但各品种挥发物种类和含量有明显的差异.“黄金果”果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多,“台农”果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少.酯类是百香果果汁中主要的呈味物质,但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同,“黄金果”果汁中主要的呈味物质为丁酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸乙酯,“台农”果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯,“紫果1号”果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯.

关键词：百香果果汁、不同品种、挥发性成分、气相色谱—质谱法

所属期刊栏目：48

分类号：TS2;S6

资助基金：广东省教育厅2017年重点平台及科研项目2017GKTSCX078;广东省中山市社会公益科学研究项目2016B2164

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-63,71