柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析

摘要：

利用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)对贵州惠水栽培的3个柠檬品种(尤力克柠檬、四季柠檬、阿特摩柠檬)和2个地方特色宽皮柑桔品种(牛肉红朱桔和朱红桔)成熟果实(取果肉)的可溶性糖和有机酸进行了检测.结果 表明,共检测到蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、木糖醇、半乳糖苷、吡喃葡萄糖苷、麦芽糖和核糖等10种可溶性糖,以及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、草酸、棕榈酸、酒石酸、硬脂酸、2-酮戊二酸、甘油酸和D-葡萄糖酸等10种有机酸.柠檬和宽皮柑桔果肉中可溶性糖和有机酸的组分类似,差异主要在含量上,宽皮柑桔可溶性糖含量远高于柠檬,柠檬有机酸含量远高于宽皮柑桔.果肉中主要的可溶性糖.为蔗糖、果糖和葡萄糖,这3种主要可溶性糖在宽皮柑桔中的平均含量(以干重计)为467.35、234.34和170.16mg/g,均明显高于柠檬,分别是柠檬的4.51、2.18和1.68倍.柠檬酸是柑桔果肉中最主要的有机酸,柠檬果肉中柠檬酸平均含量为399.78mg/g,是宽皮柑桔的12.18倍.可溶性糖和有机酸含量反映了柑桔品种的种质特征,与果实风味和口感一致.

关键词：柠檬、风味、可溶性糖、有机酸

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资助基金：贵州省农业科技攻关项目黔科合NY[2015]3007-3号;贵州省科技计划项目黔科合基础[2019]1304号

在线出版日期：2019-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24