半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化

摘要：

以糯米糍荔枝鲜果为原料,采用分段干燥法制成半干型荔枝干,分别测定鲜果及不同加工阶段荔枝于的水分含量及营养成分的变化.结果表明,第二、第三阶段水分的减少幅度大于第一阶段;在烘干过程的第二阶段,果糖、葡萄糖分别增加了168.8％和197.0％,而蔗糖只增加19.1％;第一阶段结束后,已基本检测不到维生素C及总多酚的存在.最后产品的果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖的含量分别为17.50％、14.46％、12.72％和44.74％,总游离氨基酸含量为129.01 mg/100 g,水分含量为25.01％,水分活度为0.732.

关键词：半干型荔枝干、水分、水分活度、营养成分

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资助基金：国家荔枝龙眼产业技术体系荔枝资源评价nycytx-32;广东省科技厅农业攻关项目2015A020208003

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80