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10.13938/j.issn.1007-1431.20170009

多酚氧化酶对主要热带水果品质的影响

引用
多酚氧化酶(Poly phenol Oxidase,PPO)是一类广泛存在于植物、真菌和昆虫质体中的含铜金属酶类,属于氧化还原酶.在有氧条件下,多酚氧化酶能催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素.本文主要介绍了多酚氧化酶对几种主要热带水果保鲜、加工期间的品质影响以及控制措施.

多酚氧化酶、热带水果、品质影响、控制措施

46

TS2;S60

海南省自然科学基金20163100

2017-11-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

131-134

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中国南方果树

1007-1431

50-1112/S

46

2017,46(5)

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