多酚氧化酶对主要热带水果品质的影响

摘要：

多酚氧化酶(Poly phenol Oxidase,PPO)是一类广泛存在于植物、真菌和昆虫质体中的含铜金属酶类,属于氧化还原酶.在有氧条件下,多酚氧化酶能催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素.本文主要介绍了多酚氧化酶对几种主要热带水果保鲜、加工期间的品质影响以及控制措施.

关键词：多酚氧化酶、热带水果、品质影响、控制措施

所属期刊栏目：46

分类号：TS2;S60

资助基金：海南省自然科学基金20163100

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134