中温热泵干燥龙眼果肉工艺优化研究

摘要：

为提高中温热泵干燥龙眼肉干制品品质及工业化应用,本文以龙眼为原料,采用Box-Behnken试验设计优化封闭式中温热泵干燥工艺参数,考察中温热泵干燥过程中干燥时间、温度、风速对龙眼肉总酸、总糖含量及色差等的影响,并采用响应面分析法建立其多元二次回归模型.结果表明,干燥温度60℃、干燥风速1.75 m3/s条件下,干燥时间6～12 h时龙眼肉色泽较好,干燥时间过长引起龙眼肉褐变,且样品总糖和总酸含量下降;干燥温度55～65℃时,龙眼肉色泽较好;干燥风速增大时样品总糖、总酸含量增加;干燥风速超过1.75 m3/s时,龙眼肉中心温度约为58℃,龙眼肉褐变严重.封闭式热泵干燥龙眼肉的最优工艺参数为干燥时间11.50 h,干燥温度65℃,干燥风速1.73m3/s,经最优的中温热泵干燥工艺制备的龙眼肉总色差7.98,总酸17.14％,总糖16.75％.

关键词：龙眼肉、中温热泵干燥、Box-Behnken试验设计

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资助基金：广东省教育部产学研项目2013B090600032;广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金2015B009;广东石油化工学院创新创业校级培育项目2015pyA009资助.

在线出版日期：2017-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：25-31,38