5个葡萄品种添加蜂蜜发酵酒特性分析

摘要：

为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取“巨玫瑰”“巨峰”“夏黑”“蜜莉”和“大紫”葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材.以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发酵试验.发酵过程中测定酒液的总酸与色度,最后对成品酒测定其酒精度和进行感官分析.结果表明,枣花蜜和巨玫瑰葡萄按2∶10配比时,所酿得蜂蜜葡萄酒风味好、色泽佳.

关键词：鲜食葡萄、蜂蜜发酵、葡萄酒、感官分析

所属期刊栏目：44

资助基金：国家大学生创新性实验计划项目201310635077资助.

在线出版日期：2015-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-71