温汤处理对番石榴贮藏品质和生理的影响

摘要：

番石榴果实经过45℃5分钟、45℃10分钟、50℃5分钟和50℃10分钟等4种温汤处理后于常温贮藏,定期检测比较其生理生化指标及观察果实品相.结果表明,50℃温汤5分钟处理对抑制番石榴的呼吸强度、降低质膜相对透性、丙二醛含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶活性相对效果最好；且能够减缓果实可溶性固形物、维生素C、蛋白质和有机酸等含量的下降速度,有效延缓番石榴采后衰老速度,延长贮藏时间,保持原有风味.

关键词：番石榴、温汤处理、常温贮藏、品质、生理

所属期刊栏目：42

分类号：S667.9(果树园艺)

资助基金：国家星火计划项目2011GA780021

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21