柑桔酶法脱囊衣工艺研究
对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验.结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2:1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%~0.4%,酶解温度为50~60℃,pH值4.5~5.0,酶解时间50~60分钟.此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好.与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值.
柑桔、酶法脱囊衣、加工工艺
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S666.1(果树园艺)
2011-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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