柑桔酶法脱囊衣工艺研究

摘要：

对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验.结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2:1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%～0.4%,酶解温度为50～60℃,pH值4.5～5.0,酶解时间50～60分钟.此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好.与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值.

关键词：柑桔、酶法脱囊衣、加工工艺

所属期刊栏目：40

分类号：S666.1(果树园艺)

在线出版日期：2011-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63