锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究

摘要：

对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标.锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好.本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1:1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁.

关键词：锦橙、冰糖橙、大红甜橙、制汁适应性、调配

所属期刊栏目：35

分类号：S6(园艺)

资助基金：国家科技攻关项目2004BA604A03;重庆市星火计划2001BA501A32-2-2

在线出版日期：2006-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5