柿饼贮藏工艺研究

摘要：

@@ 柿饼口感主要取决于含水量,国内外生产的柿饼含水量一般在21%～27%(湿基计)之间.含水量23%以下,不易霉变,但口感粗糙.含水量27%以上,口感柔润,但易霉变.另外,柿饼褐变影响其外观质量.目前,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道.本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究.
1 材料与方法
主要试材与设备有柿饼(试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社),硫磺(砷含量不超过0.015%),熏硫箱(自制,0.313m3),Novasina a w-center水分活度测定仪.分析检测方法:SO2残留量测定采用盐酸副玫瑰苯胺比色法,水分含量用直接干燥法,水分活度用水分活度测定仪测定.

机标关键词：柿饼、贮藏工艺、水分活度测定仪、含水量、盐酸副玫瑰苯胺比色法、系统研究、防霉变、口感、分析检测方法、直接干燥法、残留量测定、主要方法、外观质量、水分含量、褐变、试验室、砷含量、硫工艺、建始县、湖北省

所属期刊栏目：29

分类号：S665(果树园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36