缺氧条件下'黄富士'苹果挥发性成分变化趋势研究

摘要：

通过测定'黄富士'苹果在缺氧条件下挥发性产物含量的变化,分析挥发性成分变化与缺氧伤害的关系,为苹果低氧伤害的预警,保证气调贮藏品质提供基础方法.通过固相微萃取(SPME)技术萃取,采用气相色谱-质谱联用技术,对缺氧条件下2、4、6、8、10天挥发物进行成分分析.研究发现,随着缺氧时间的延长,苹果中共有18种挥发性成分含量下降,6种挥发性成分上升.筛选出的24种挥发性成分与缺氧伤害存在相关性,可为进一步筛选缺氧预警指标、研究缺氧伤害机理提供参考.

关键词：’黄富士’苹果;缺氧伤害;挥发性物质;预警指标;气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：11

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才项目LJNY201702

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：87-94,124