3株酿酒酵母发酵过程中游离氨基酸含量变化分析

摘要：

为了进一步研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)游离氨基酸丰富的生物学功能,以适应对新型S.cerevisiae食品资源的开发应用.本研究以3株S.cerevisiae为出发菌株,利用全自动氨基酸分析仪对S.cerevisiae发酵过程中游离氨基酸的组成及含量进行了测定与分析.结果表明:3株S.cerevisiae发酵液中均含有17种游离氨基酸,但游离氨基酸组成和含量存在明显差异.发酵末期,S.cerevisiae P1发酵液中的游离氨基酸总量最高,而S.cerevisiae 32788发酵液中必需氨基酸含量最高.S.cerevisiae 1946发酵体系中,游离氨基酸的含量先增加后减少,在发酵末期,游离氨基酸总量和必需氨基酸含量均低于另外2种S.cerevisiae.本研究结果为S.cerevisiae的营养价值评价以及为S.cerevisiae功能食品的研究提供一定的科学依据.

关键词：酿酒酵母、发酵培养、游离氨基酸、必需氨基酸、含量

所属期刊栏目：11

分类号：S182(农业生物学)

资助基金：国家自然科学基金;黑龙江省教育厅项目;黑龙江省教育厅项目

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72