黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

摘要：

为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验.结果 表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90％、姜辣素浓度2.70％、海藻酸钠浓度1.45％、蔗糖酯浓度2.00％.在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8％,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果.所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考.

关键词：鸡蛋、黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯

所属期刊栏目：10

分类号：S188(农业生物学)

资助基金：国家级大学生创业训练项目“芩芬复方天然食品保鲜剂研发有限责任公司”;2018年商洛市科技计划项目“秦岭'五大商药'缓控释专用肥产业化开发与应用示范”;中央引导地方科技发展专项

在线出版日期：2020-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：60-68