胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究

摘要：

明确总多酚在胡椒果上的分布与抗氧化活性,建立胡椒总多酚的提取和分析方法,为胡椒总多酚的进一步研究奠定基础.以黑胡椒果实为主要原料,通过单因素和正交实验,分析乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等4个因素对胡椒总多酚提取率的影响.以没食子酸作为标准物质,利用福林酚比色法测定黑胡椒提取液中总多酚含量.分析测定胡椒果皮、种子和果梗中总多酚含量.以维生素C作对比,清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)作为评价抗氧化活性指标,分析总多酚含量与IC50的相关性.结果表明:胡椒总多酚的最佳提取条件为55％乙醇浓度、提取时间4h、料液比1:30 (g/mL)、提取温度90℃,黑胡椒总多酚含量为6.556 mg/g.总多酚类物质在胡椒果梗中含量最高,为12.208 mg/g,其次为果皮(12.105 mg/g),种子最低(2.891 mg/g).胡椒总多酚含量与IC50值呈显著负相关(P＜0.05).胡椒总多酚相对维生素C具有更高的清除DPPH自由基能力.总多酚是胡椒的重要抗氧化活性成分,胡椒果梗和果皮可以作为一种良好的天然抗氧化剂物质来源.

关键词：胡椒、总多酚、提取、抗氧化活性、DPPH

所属期刊栏目：6

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家基金委国家自然科学基金面上项目“黑胡椒制备中褐变与风味品质形成机理研究”31471674

在线出版日期：2017-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-74