低糖金雀花复合果酱的研制

摘要：

为确定金雀花果酱生产的工艺流程,获得生产营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型鲜花低糖果酱最佳的配方和工艺参数,以金雀花、胡萝卜和红枣为主要原料,对影响金雀花低糖复合果酱品质的生产工艺参数、原料配方以及稳定剂的添加量等因素进行实验研究.结果表明:混合果酱的主料最佳配方组合为金雀花浆40%、胡萝卜泥40%、红枣泥15%;添加0.6%LMP和0.2%卡拉胶时效果最好;蔗糖用量对产品质量的影响最大,其次是CaCl2的用量.浓缩时间和pH对产品质量影响相对较小,低糖金雀花果酱的最佳CaCl2添加量为0.2%,蔗糖添加量为30%,浓缩时间30 min,pH 3.5.以金雀花浆、胡萝卜泥和红枣泥为主要原料的低糖金雀花酱的成功研制,为金雀花的开发利用提供了新的途径.

关键词：金雀花、胡萝卜、红枣、鲜花果酱、低糖

所属期刊栏目：6

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：云南农业职业技术学院2013年科研项目"低糖花卉酱研制"Ynavc201307

在线出版日期：2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79