小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性

摘要：

为了探索不同品种小米吸水率、吸水速率与蒸煮时间之间的关系，对7个谷子品种采用离心沥水法测定了1h内不同时间的吸水率、吸水速率，采用直接蒸煮试验测定了米粒蒸煮开花时间，通过研究吸水率、吸水速率不同变化曲线、并将其与蒸煮时间进行相关分析及聚类分析。结果表明，7个品种小米0~2 min吸水率曲线急剧上升，2~60 min基本呈2种趋势上升，其中5个品种吸水率变化呈缓慢上升的S型曲线，其余2个品种吸水率变化趋于直线上升。小米2~20 min内的吸水率、吸水速率与蒸煮时间均呈极显著负相关关系，30 min后吸水率与蒸煮时间仍为负相关，而吸水速率与蒸煮时间为正相关。小米吸水特点为前期吸水快，后期吸水慢，每个品种小米2 min吸水率均是吸水率变化陡缓转变的拐点，2 min吸水速率均是吸水速率变化的高峰值，因此小米2 min的吸水率和吸水速率可作为其吸水的2个特征值；由于小米的吸水率与蒸煮时间呈极显著负相关关系，通常蒸煮时间短的类型蒸煮品质好，因此可以把谷子2 min的吸水率或吸水速率作为快速鉴定谷子优良蒸煮品质的方法，也可作为谷子品质育种中蒸煮品质的简单筛选方法。

关键词：小米、吸水率、吸水速率、蒸煮时间、蒸煮品质

分类号：S332.3(作物遗传育种与良种繁育)

资助基金：国家自然基金项目“名优谷子品种晋谷21优异米质基因发掘及其功能研究”31371693;“小米食味品质性状的全基因组关联分析与优异食味品质资源发掘”31471556；山西省青年科技研究基金“谷子C2H2型锌指蛋白SiZFP252基因的克隆及功能分析”2013021024-2；山西农业大学科技创新基金“紫甘蓝花青素生物合成代谢调控机理的研究”201302；山西农业大学引进人才博士启动基金“红菜薹花青素生物合成代谢调控机

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91