4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析

摘要：

通过测定鲈鱼(Lateolabrax japonicas)、鮻鱼(Liza haematocheila)、草鱼(Ctencpharyngodon idellus)和鲤鱼(Cyprinus carpio)的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,对其胶原蛋白含量进行分析.结果显示:4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23％、19.82％、16.18％、17.07％;胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574％、0.0646％、0.0781％、0.0743％,胶原蛋白含量分别为0.6371％、0.7159％、0.8669％、0.8247％.结果表明:仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼.但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料.

关键词：鱼肉、营养成分、羟脯氨酸、胶原蛋白、比色法

所属期刊栏目：4

分类号：S985.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项“高分子海洋蛋白制备技术及医用材料产品设计”201205027-3

在线出版日期：2014-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-81,107