4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究

摘要：

为了确定‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的香气成分,采用固相微萃取采集‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分.共鉴定出α-蒎烯(2.21％～2.80％)、β-蒎烯(3.43％～5.60％)、3-蒈烯(3.68％～6.16％)、柠檬烯(4.24％ ～6.04％)、δ-榄香烯(2.49％～4.57％)、可巴烯(5.85％～8.56％)、石竹烯(17.14％～32.15％)和石竹烯氧化物(1.03％～1.48％)等59种化合物.4个不同杂交种质白胡椒粉香气成分的种类与含量存在显著差异.

关键词：固相微萃取、气相色谱-质谱法、白胡椒粉、风味成分

所属期刊栏目：3

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：南亚热作资源保护专项"热带香辛饮料作物种质资源圃"11RZZY-08

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：57-63