不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究

摘要：

为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alcalase蛋白酶后加Protex.7L蛋白酶组合水解豆粕蛋白的效果最佳,最终水解液中水解度可达23.5%,蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68.7%、51.0%、21.4%。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解;酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定的影响。

关键词：豆粕、蛋白、酶水解、双酶水解

所属期刊栏目：2

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：福建省科技重大专项“利用生物技术进行饲料原料预处理的研究及应用”2010NZ0002-1;福建省农科院双百项目“寡肽蛋白在水产饲料中应用技术示范推广”sbmd1226

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55