莲心菊花保健饮料的研制

摘要：

为有效开发和利用莲心、菊花植物资源,以莲心、菊花为主要原料,通过单因素及L9（34）正交试验,对莲心菊花保健饮料的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,影响饮料感官评价的主次因素顺序为：莲心用量〉蔗糖用量〉菊花用量〉柠檬酸用量;最佳基本配方为：莲心0.8%、菊花0.4%、蔗糖5.0%、柠檬酸0.08%;研制的莲心菊花保健饮料具有莲心、菊花特有的清香风味,色香味俱佳,且营养丰富,适合于工业化生产。

关键词：莲心、菊花、饮料、配方

所属期刊栏目：2

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：福建省科技重大专项专题项目“建宁县特色农产品深加工技术创新示范”2007SZ0001-9;福建省教育厅科技项目“莲心黄酮类物质提取工艺的研究与应用”JB09110

在线出版日期：2012-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49