两种食用菌硝态氮含量变化研究

摘要：

采用重氮偶合比色法研究了平菇、木耳硝酸盐、亚硝酸盐含量和不同加工、贮存条件下的含量变化,目的在于提高人们对食用菌硝酸盐、亚硝酸盐毒性的认识.结果表明:鲜平菇、木耳硝酸盐含量分别为86.57mg/kg、118.54 mg/kg,比一级标准分别低345mg/kg、226mg/kg;亚硝酸含量分别为3.01mg/kg、2.54mg/kg,都比限量低37mg/kg.从硝酸盐、亚硝酸盐含量角度看,平菇、木耳的安全系数很高,可以放心食用.水煮后硝酸盐含量升高,但仍在安全值内;亚硝酸盐含量降低,降低幅度盐水较小.贮存期间硝酸盐、亚硝酸盐含量均降低.

关键词：平菇、木耳、硝态氮、加工、贮存、含量

分类号：S6(园艺)

资助基金：山西省高等学校科研开发基金200611043

在线出版日期：2008-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42