四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量变化的研究

摘要：

研究了四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量的变化.结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加.四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1590.00 mg/100g,茶多酚的含量随着加工工序的进行在不断降低.与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率都有明显提高,成品样与原料样相比浸出率Se增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%.

关键词：边茶、组成成分、微量元素

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省经贸委项目99-科-101

在线出版日期：2006-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36,46