找准传统食品风味及保真关键控制点保驾”中国味道”

摘要：

中华民族在生活生产的过程中,形成了负有地方特色、地方风品和菜肴.中华传统食品是我国各族人民辛勤劳动的成果和慧的结晶,也是中华民族传统文化的重要组成部分.充分挖掘中华传统食品并发扬光大,科技在其中将起到重要的作用.2016年,国家重点研发计划”现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项启动了”中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发”项目,项目在挖掘传统食品、提升工艺水平、传统食品质量控制技术等方面取得良好进展.

在线出版日期：2018-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37