10.3969/j.issn.1005-9768.2014.12.027
传承与创新山西老陈醋的转型之路
2014年10月1日,山西老陈醋国家标准正式实施。根据新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。与旧标准相比,新标准新增了5项指标,规定陈醋的pH值须达到3.6~3.9,这要求企业必须按照传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”,杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。新标准的颁布实施,开启了山西老陈醋发展的新里程,是机遇也是挑战,在传承与创新间,山西老陈醋如何探寻转型之路?
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K89;G48
2015-01-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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