传承与创新山西老陈醋的转型之路

摘要：

2014年10月1日，山西老陈醋国家标准正式实施。根据新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。与旧标准相比，新标准新增了5项指标，规定陈醋的pH值须达到3.6~3.9，这要求企业必须按照传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”，杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。新标准的颁布实施，开启了山西老陈醋发展的新里程，是机遇也是挑战，在传承与创新间，山西老陈醋如何探寻转型之路？

机标关键词：传承与创新、山西、老陈醋、新标准、转型之路、工艺生产、国家标准、非传统、保质期、指标、酸度、企业、机遇、大曲、醋酸、颁布

分类号：K89;G48

在线出版日期：2015-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：60-61